飲食店選び、約9割が「清潔さや衛生管理を気にする」と回答。排水・害虫・廃棄物など裏側の管理も利用意欲につながる結果に

外食のとき、私たちはお店の何を見て「ここなら安心できる」と感じているのでしょうか。

テーブルにわずかに残った拭きあと、グラスの白いくもり、ふと気になるトイレのにおい。

普段は強く意識していなくても、私たちはこうした小さなサインから、無意識のうちにお店の衛生状態を読み取っているのかもしれません。

そして近年は、客席からは見えない「裏側」の衛生管理にも、少しずつ関心が向きはじめています。その代表格のひとつが、厨房の排水に含まれる油やゴミを分離・回収する設備「グリストラップ」です。

そこで今回は株式会社NEXER Groupと共同で、全国の男女500名を対象に、「飲食店の衛生管理とグリストラップ認知度」についてのアンケートをおこないました。

「飲食店の衛生管理とグリストラップ認知度に関するアンケート」調査概要 調査手法：インターネットでのアンケート 調査期間：2026年8月1日 ～ 8月7日 調査対象者：全国の男女 有効回答：500サンプル 質問内容： 質問1：これまでに飲食店（レストラン・居酒屋・カフェなど）を利用したことがありますか。 質問2：飲食店を利用する際、店舗の清潔さや衛生管理をどの程度気にしますか。 質問3：その理由を教えてください。 質問4：飲食店の清潔さ・衛生管理について、特に気になる点はどこですか。（複数選択） 質問5：「グリストラップ（排水管の油分離槽）」という設備・仕組みを知っていますか。 質問6：グリストラップをどこで知りましたか。（複数選択） 質問7：飲食店の裏側の衛生管理（排水・害虫・廃棄物処理など）がしっかりしている店だと知ると、その店を利用したい気持ちは高まりますか。 質問8：その理由を教えてください。※原則として小数点以下第2位を四捨五入し表記しているため、合計が100％にならない場合があります。

質問1：これまでに飲食店（レストラン・居酒屋・カフェなど）を利用したことがありますか。

まず、これまでに飲食店（レストラン・居酒屋・カフェなど）を利用したことがあるか聞いてみました。

その結果、「ある」が74.6％、「ない」が25.4％でした。

7割以上が飲食店を利用したことがあると回答しており、多くの方にとって外食は身近なものだとわかります。

7割以上の方が飲食店を利用した経験があると回答しており、多くの人にとって外食が身近な習慣であることがうかがえます。

レストランや居酒屋、カフェを選ぶとき、私たちは味や価格、雰囲気だけでなく、店内の清潔感や衛生状態も無意識のうちにお店選びの判断材料にしているのではないでしょうか。

質問2：飲食店を利用する際、店舗の清潔さや衛生管理をどの程度気にしますか。

続いて、飲食店を利用したことがある方に、どの程度お店の清潔さや衛生管理を気にするかを聞いてみました。

その結果、「とても気にする」が45.6％、「やや気にする」が44.0％となり、合わせて89.6％が飲食店の清潔さや衛生管理を気にすると回答しました。

一方で、「あまり気にしない」は8.8％、「まったく気にしない」は1.6％でした。

約9割という高い割合からも、多くの方が料理の味や価格だけでなく、店内の清潔さや衛生管理にもしっかりと目を向けていることがわかります。

質問3では「とても気にする」「やや気にする」と回答した方に、その理由を聞いてみたので、一部を紹介します。

• 店内が綺麗でなければ料理の質に不安が出る（20代・女性）
• 飲食店で衛生面が良くないお店は品質も悪いと思うから（30代・男性）
• とくにお皿やコップ、カトラリー類の汚れや座席のテーブルや床の汚れが気になる。きれいに洗えてなかったり、テーブルが拭かれていないと衛生的な面から心配になるから（40代・女性）
• 衛生管理が整っていないと自分の体に害が生まれると考えてしまうから。（20代・男性）
• あまりに汚いと食べる気が起きないと思うから（20代・女性）
• 前の仕事柄、食中毒などがすごく怖いから（30代・女性）

店内や食器、テーブル、床などの汚れから、お店全体の衛生管理に不安を感じるという声が多く見られました。あわせて、衛生面が整っていないと料理そのものの品質にも不安を覚えるという意見や、食中毒など健康への影響を心配する声も挙がっています。

飲食店における清潔さは、単なる印象の問題ではなく、安心して食事を楽しむための大切な判断材料になっているようです。

質問4：飲食店の清潔さ・衛生管理について、特に気になる点はどこですか。（複数選択）

続いて、店舗の清潔さや衛生管理を気にする方に、具体的にどこが気になるのかを聞いてみました。

最も多かったのは、「食器・グラスの清潔さ」で75.7％でした。

次いで、「テーブルや椅子など客席まわり」が74.9％、「トイレの清潔さ」が68.0％、「床や壁の汚れ」が56.6％、「虫（害虫）の有無」が53.6％と続きました。

食器やグラス、テーブル、椅子、トイレなど、利用者が直接手を触れたり目にしたりする場所の清潔さが、特に重視されていることがわかります。

さらに注目したいのは、「床や壁の汚れ」や「虫（害虫）の有無」を気にする方も半数を超えている点です。

害虫の発生は、店内の清掃状況だけでなく、厨房まわりや排水設備の管理状態とも密接に関わります。飲食店の衛生管理は料理や接客だけの問題ではなく、店舗全体の印象、そして“裏側”の設備管理にまで広がっていることがうかがえます。

また、床や壁の汚れ、虫の有無を気にする方も半数を超えており、飲食店の衛生管理は料理や接客だけでなく、店舗全体の印象にも大きく関わっているようです。

質問5：「グリストラップ（排水管の油分離槽）」という設備・仕組みを知っていますか。

続いて、飲食店を利用したことがある方に、厨房の裏側を支える設備「グリストラップ」について、その認知度を聞いてみました。

その結果、「内容まで知っている」が9.9％、「言葉は聞いたことがある（内容はよく知らない）」が15.0％、「まったく知らない」が75.1％でした。

7割以上の方がグリストラップを「まったく知らない」と回答しており、飲食店の厨房設備としての認知はまだ低いことがわかります。

前の質問では、店舗の清潔さや衛生管理を気にする方のうち、53.6％が「虫（害虫）の有無」を気にすると回答していました。一方で、厨房排水に含まれる油やゴミを分離・回収するグリストラップについては、ほとんど知られていない状況です。

利用者は飲食店の衛生状態を気にしていても、それがどのような設備や仕組みによって支えられているのかまでは、意識が向きにくいのかもしれません。グリストラップは、飲食店の衛生管理を見えないところで支える設備のひとつといえます。

質問6：グリストラップをどこで知りましたか。（複数選択）

続いて、グリストラップの仕組みを知っている・聞いたことがある方に、どこでそれを知ったのかを聞いてみました。

最も多かったのは、「仕事上の取引・業務（清掃業・設備業など）」で32.3％でした。

次いで、「インターネット記事・ニュースサイト」が26.9％、「テレビ・ニュース」が23.7％と続きました。

きっかけの上位を占めたのは、仕事や飲食店での勤務など、いわば設備に「関わる立場」になって初めて知った、というパターンでした。裏を返せば、日常生活のなかで自然にグリストラップと出会う機会は、決して多くないのかもしれません。

一方で、ネット記事やニュースを通じて知ったという声も一定数あることから、情報として正しく届けば、認知は十分に広がりうることもうかがえます。

質問7：飲食店の裏側の衛生管理（排水・害虫・廃棄物処理など）がしっかりしている店だと知ると、その店を利用したい気持ちは高まりますか。

続いて、飲食店を利用したことがある方に、排水・害虫・廃棄物処理といった「裏側」の衛生管理がしっかりしている店だと知ったとき、その店を利用したい気持ちが高まるかどうかを聞いてみました。

その結果、「とても高まる」が40.2％、「やや高まる」が45.0％となり、合わせて85.2％が利用したい気持ちが高まると回答しました。

一方で、「あまり変わらない」は9.1％、「まったく変わらない」は5.6％でした。

目に見える場所だけでなく、排水や害虫、廃棄物処理といった裏側の衛生管理まで行き届いていることは、利用者の安心感に直結しやすいことがわかります。

質問8では、「とても高まる」「やや高まる」と回答した方に、その理由を聞いてみたので、一部を紹介します。

• 快適性の大切さをしっかり認識している店舗だと思うから（20代・女性）
• 裏側の汚さを知ってしまうと抵抗がでてくるから（30代・女性）
• 下水が不衛生だと食中毒などのリスクが気になるからです。（40代・女性）
• グリストラップからの虫などの害虫が避けられるだけでもしっかりしている店だと感じるから（30代・女性）
• 品質にもこだわりを持っていそうなので（30代・男性）
• 見えないところまで衛生に気を使っているということは、全体に注意が行き届いている良い店だと思えるから（30代・女性）

見えないところまで衛生管理が行き届いている店は、品質や快適性にも配慮していると感じる声が見られました。また、下水や害虫、グリストラップまわりの管理が不十分だと、食中毒などのリスクを連想する方もいるようです。

飲食店にとって、裏側の衛生管理は利用者から直接見えにくい部分でありながら、お店への安心感や信頼感を静かに支える、重要な要素といえるでしょう。

まとめ

今回の調査では、89.6％が飲食店の清潔さや衛生管理を気にすると回答しました。特に「食器・グラスの清潔さ」や「客席まわり」「トイレの清潔さ」など、利用者の目に入りやすい部分が重視されています。

一方で、厨房の裏側を支えるグリストラップについては75.1％が「まったく知らない」と回答しました。しかし、排水・害虫・廃棄物処理といった裏側の衛生管理がしっかりしている店だと知ると、85.2％の方が「利用したい気持ちが高まる」と回答しています。

飲食店にとって、見える場所の清潔さはもちろん、見えない部分の衛生管理まで整えることは、利用者の安心感や信頼感につながる大切な取り組みです。

株式会社イーブライトでは、飲食店、ホテル、介護施設、給食センター、コンビニなどの皆さまを中心に、グリストラップの清掃・衛生管理・悪臭対策まで一貫してサポートしています。

長年グリストラップ清掃に携わってきた専門スタッフが、専用の機材で厨房の“裏側”をしっかりと整えます。厨房排水や悪臭、害虫などにお悩みの際は、お気軽にご相談ください。

＜記事等でのご利用にあたって＞

• 引用元が「株式会社NEXER Groupとグリストラップの清掃・衛生管理・悪臭対策『株式会社イーブライト』による調査」である旨の記載
• 本記事（https://e-bright.jp/column/seiketusa-kinisuru/）へのリンク設置