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ラーメン屋を開業する流れとは？必要な資格や成功ポイントを解説
ラーメン屋を始めたいと考えても、いざ準備に取りかかろうとすると何から手をつけていいのか分からず、戸惑ってしまう方も多いのではないでしょうか。繁盛店をつくるには、やみくもに動くのではなく、必要なステップを正しい順番で進めていくことが大切です。
この記事では、開業までの具体的なステップから必要な資格、成功させるポイントをわかりやすく解説します。
ラーメン屋を開業するまでの流れ
ラーメン屋をスムーズに開業するためには、準備の流れを理解し、順序立てて取り組むことが大切です。ここでは、店舗の立ち上げまでに必要な10のステップを、順を追って紹介します。
事業計画書作成
開業準備の第一歩は「事業計画書の作成」です。
事業計画書とは、店舗の方向性や経営戦略、資金計画などをひとつにまとめた、開業準備の土台となる文書です。ターゲット層や提供するラーメンの種類、価格帯、立地条件などを整理し、他店との差別化ポイントを明確にします。
あわせて、初期費用や毎月の経費、売り上げ予測などを盛り込んだ収支計画を立てることで、現実的に店舗経営が成り立つかどうかを数字の面から確認できます。
金融機関からの融資やスタッフの採用時など、伝えたいことを正しく伝えるためにも、計画書は丁寧に仕上げておくことが大切です。
コンセプト作成
明確なコンセプトは、ラーメン店の方向性を定め、他店との差別化を可能にします。最初に考えるべきは、どのようなラーメンを主力商品とするかというテーマの設定です。
たとえば、豚骨を中心とした濃厚系か、あっさりとした醤油ベースかによって、狙う顧客層や店舗の雰囲気が変わります。あわせて、店内のデザインやサービススタイルも、味との調和を意識して決めましょう。
さらに、どのような層の来店を想定するのかというターゲット設定も、コンセプト設計には欠かせません。コンセプトを軸に店舗の各要素を統一することで、顧客の印象に残りやすくなるでしょう。
メニュー作成
メニューはラーメン店の顔となり、顧客の興味を引く重要な要素です。魅力的なメニューを用意することで、来店の動機を強め、リピーターの獲得にもつながります。
まずは、店舗のコンセプトに沿った主力メニューの味を確立しましょう。看板メニューとしての個性や特徴を際立たせることで、他店との差別化が図れます。また、餃子やチャーハンなどのサイドメニューを用意することで、食事全体の満足度も高められます。
価格設定は、食材コストや市場価格を考慮しつつ、顧客にとって納得できる価格帯に調整することが大切です。適切な価格バランスを取ることで、売り上げの最大化と顧客満足の両立を図れます。
資金調達
開業には、物件取得や厨房設備の購入といった初期費用に加え、オープンから数か月間の運転資金も含めて、まとまった資金が必要になります。十分な貯蓄があれば自己資金で賄うことも可能ですが、不足する場合は外部からの調達を検討しましょう。
代表的な手段としては、金融機関からの融資が挙げられます。また、他店にない強みや明確なコンセプトがある場合には、クラウドファンディングを通じて共感を得た支援者から資金を集める方法も有効です。
どの方法を選ぶにしても「いくら必要で、何に使うのか」を明確にしておくことが大切です。開業後の安定運営を見据え、無理のない資金計画を立てましょう。
店舗の選定・契約
店舗の立地は、開業後の集客や売り上げに直結する重要な要素です。いくら魅力的なメニューを用意しても、立地が悪ければお客様の足は遠のいてしまいます。だからこそ、戦略的に物件を選ぶことが大切です。
まず、想定するターゲット層に合ったエリアを検討しましょう。たとえば、ランチ需要を狙うならオフィス街、ファミリー層を意識するなら住宅地周辺など、顧客の行動パターンに合う場所を選びます。
次に、物件そのものの条件を確認します。競合店の有無、賃料や広さなど、事業計画と照らし合わせて慎重に判断しましょう。
内装工事・店舗設備の設置
店舗の雰囲気や営業のしやすさは、内装や設備の完成度によって大きく左右されます。個性を形にしながら、調理や接客がスムーズに行えるよう、全体の動線と使い勝手を意識して準備を進めましょう。
なお、工事期間やコストは店舗規模や設計内容によって異なります。業者との打ち合わせ段階で、納期や見積もりをしっかり確認し、開業スケジュール全体とのバランスを取ることが大切です。
仕入れ先の決定
味とコストは、どの業者からどのような食材を仕入れるかによって大きく変わります。麺・スープ・トッピングなど主要な食材ごとに、候補となる業者を比較検討しましょう。
また、オープン後の店舗運営では「いつでも同じ味を安定して提供できること」が信頼につながります。可能であれば、実際に試食や製造現場の見学を行い、食材の質や衛生管理の体制を自分の目で確認しておきましょう。
各種届け出の提出
開業するには、営業に必要な資格や法的な手続きを事前に整えておく必要があります。
まず、すべての飲食店で必須となるのが「食品衛生責任者」の設置です。また、店舗の収容人数が30人以上となる場合には「防火管理者」の選任が必要になります。
手続きは、いずれも審査や講習に一定の時間を要します。スムーズに開業日を迎えるためにも、余裕を持って準備を進めましょう。
スタッフ採用
円滑な店舗運営を実現するには、信頼できるスタッフの存在が欠かせません。小規模な店舗であっても、すべての業務を一人で担うのは難しいため、早い段階で必要な人員を見極め、採用計画を立てておきましょう。
集客
集客方法は大きく分けて「オフライン」と「オンライン」があります。
オフラインでは、地域に向けたチラシ配布や目を引く看板の設置が基本です。店舗の特徴やサービス内容を分かりやすく伝え、初回利用者向けの割引クーポンや特典を盛り込むことで、来店意欲を高められます。
オンラインでは、SNSやブログを活用し、開業準備の様子やメニュー紹介を定期的に発信します。質の高い投稿を続けることでフォロワーが増え、認知度アップにつながるでしょう。
多角的な集客施策を計画的に進めることで、集客基盤を築き、安定した経営につなげられます。
ラーメン屋の開業に必要な資格・手続き
ここでは、ラーメン屋開業に必要な5つの資格・手続きについてわかりやすく解説します。
①飲食店営業許可を取得する
ラーメン屋を開業するうえで、最初にクリアしなければならないのが「飲食店営業許可」です。食品衛生法にもとづき、店内で調理・提供を行うすべての飲食店に義務づけられています。
申請は、店舗所在地を管轄する保健所で行います。まずは事前相談で、施設の構造や設備が基準を満たしているかを確認しましょう。物件契約後すぐに動けるよう、開業スケジュールに合わせて早めに準備を進めることがポイントです。
出典：東京都保健医療局「新たに食品に関する営業を始められる皆さんへ」（https://www.hokeniryo1.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/kyokatodokede/files/kyoka_tebiki202503.pdf）
②食品衛生責任者を取得する
食品を扱う業種では、店舗ごとに「食品衛生責任者」の配置が義務付けられています。
資格取得には、各都道府県が主催する養成講習会の受講が必要です。都道府県ごとに条例に則って資格が管理されており、講習を修了すると正式に食品衛生責任者として認められます。
出典：厚生労働省「食品衛生責任者について（現行の取扱い）」（https://www.mhlw.go.jp/content/11121000/000360006.pdf）
③防火管理者を取得する
消防法では、収容人数が30人以上の飲食店など、一定の条件を満たす場合に防火管理者の選任が義務付けられています。
なお、防火管理者には「甲種」と「乙種」があります。甲種はすべての施設で選任可能、乙種は小規模施設のみが対象です。自店の規模に合った資格の取得と選任を進めましょう。
出典：東京消防庁「防火管理者が必要な防火対象物と資格」（https://www.tfd.metro.tokyo.lg.jp/lfe/office_adv/jissen/p04.html）
④開業届を取得する
開業にあたって事業用の銀行口座を開設するためには、あらかじめ税務署へ開業届を提出しておく必要があります。開業届は税務署の窓口や国税庁のウェブサイトから手軽に入手でき、所定の項目を記入して提出するだけで手続きは完了します。
出典：国税庁「A1-5 個人事業の開業届出・廃業届出等手続」（https://www.nta.go.jp/taxes/tetsuzuki/shinsei/annai/shinkoku/annai/04.htm）
⑤青色申告承認申請書を取得する
ラーメン屋を開業した後、確定申告を青色申告にすると最大65万円の控除を受けられるほか、赤字を3年間繰り越せる、家族に支払う給与を経費に計上できるといった税制上のメリットが受けられます。なお、65万円の控除を受けるには、電子帳簿保存またはe-Taxによる電子申告が必要です。
こうしたメリットを得るには、事前に「青色申告承認申請書」を税務署へ提出する必要があります。申請書は国税庁のウェブサイトから入手でき、必要事項を記入して期日までに提出することで手続きは完了です。
出典：国税庁「A1-8 所得税の青色申告承認申請手続」（https://www.nta.go.jp/taxes/tetsuzuki/shinsei/annai/shinkoku/annai/09.htm）
ラーメン屋の開業で失敗しないために考えておくべきこと
ここでは、開業で失敗しないために、事前に押さえておきたい5つのポイントを紹介します。
立地とターゲットをしっかりと
どれほど味が優れていても、立地と客層が合っていなければ集客にはつながりません。通行量や近隣の競合状況、駐車スペースの有無などを踏まえた上で、どのような客層を狙うか（学生・会社員・家族など）を明確に設定しましょう。
好立地だけでなく、自店舗のコンセプトに合った適地であるかを見極めることが大切です。
営業時間の設定
営業時間は、立地や周辺環境に合わせて適切に設定することが重要です。住宅地と繁華街では、人通りや顧客層が異なるため、平日・休日の動きも含めて事前に調査を行いましょう。
なお、ラーメン店は深夜の来店も期待できる業種のため、繁華街などのエリアでは、夜営業も選択肢のひとつとして検討するとよいでしょう。
提供する商品と価格の設定
商品構成や価格戦略の工夫が、効率的な経営と顧客満足の両立につながります。とくにトッピングやサイドメニューは、利益率に差が大きいため、コストと利益のバランスを慎重に見極めて選ぶことが大切です。
また、アルコール類を提供する場合は、長時間の滞在で回転率が低下するリスクがあるため、混雑時には提供を控えるなど、時間帯による制限を設けるのも効果的です。細やかな調整によって、売り上げを最大化しながら効率的な店舗運営を実現できるでしょう。
資金計画を立てる
店舗づくりや運営にかかる資金をあらかじめ見積もり、無理のない資金計画を立てましょう。
たとえば、15坪前後の店舗を構える場合、内装・外装の施工費、厨房機器の導入費などを含めて、おおよそ800万〜900万円程度の初期費用がかかるのが一般的です。これに加えて、開業後の家賃や人件費、広告宣伝費など、月ごとに発生する支出にも備える必要があります。目安としては、数か月分の運転資金として100万円前後を確保しておくと安心です。
自己資金だけでまかなえない場合は、公的融資や金融機関のサポートを視野に入れ、早めに準備を進めましょう。
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利益計画を立てる
ラーメン店を安定して経営していくためには、どれだけの利益が見込めるかをあらかじめ把握しておくことが大切です。開業前に売り上げと支出の予測を立て、月単位の収支バランスを明確にしておきましょう。
たとえば、1日の来客数を60人、客単価を850円、年間の営業日数を280日とした場合、年間売り上げは約1,428万円です。月ごとに換算すると、約119万円の売り上げが見込めます。このうち、家賃・水道光熱費・人件費の固定費や仕入れなどで月75万円を支出したと仮定すれば、月44万円の利益が残る計算です。
このように、実際の営業に近い数字をもとに利益計画を立てておくことで、事業の持続可能性を冷静に見極められます。また、想定より来客数が伸びない場合に備えて、単価の見直しや客数を増やす工夫を検討することも重要です。
ラーメン屋を成功させるポイント
ラーメン店を開業したあと、安定した経営を続けるためには、事前の準備だけでなく、開業後の運営にも目を向けることが大切です。ここでは、継続的に選ばれる店舗をつくるための実践的なポイントを紹介します。
顧客のニーズを理解する
ラーメン店を成功させるには、自分のこだわりだけでなく「顧客が何を求めているのか」をしっかりととらえることが大切です。
開業前には、周辺の競合店や地域の客層を調べてみましょう。どんなメニューが人気なのか、どんな時間帯に人が多いのかを知ることで、自店に必要な工夫や特色が見えてきます。
また、オープン後は来店したお客様の声を大切に受け止めましょう。アンケートや口コミを参考に、味の調整や接客の改善を続けることで、より満足度の高いお店づくりにつながります。
他店と差別化できるメニューを考案する
競合の多いラーメン業界で生き残るには「ここでしか食べられない一品」をつくることが重要です。味の個性を追求するだけでなく、店内の雰囲気や接客、サービスのあり方など、あらゆる面で独自性を打ち出しましょう。
たとえば「◯時間炊いた濃厚スープ」「地元野菜を使ったヘルシー志向」「季節限定トッピング」など、具体的で記憶に残る要素があると、他店との差別化を図れます。また、仕入れ先との良好な関係を築き、高品質な食材を安定的に確保することも重要です。
こうした取り組みが、顧客満足の向上とリピート率の増加につながります。
集客するための戦略を考える
開業後すぐに集客できるかどうかが、初動の売り上げに直結します。SNSを活用した開業前からの情報発信や、プレオープンイベントの開催、地域へのチラシ配布などで効果的に認知度を高めましょう。
開店後は、新規客を呼び込みながら、常連客を育てていくことが大切です。割引クーポンの配布やキャンペーンの実施、ポイントカードの導入など、コストを抑えながら集客施策を継続的に展開することが求められます。
スタッフ教育はしっかりと
店舗運営において、スタッフの育成とやる気の維持は欠かせません。定期的な研修を通して、調理技術や接客スキルの向上を図りましょう。また、ミーティングやフィードバックの場を設けて、スタッフの意見を積極的に取り入れることも大切です。
働きやすい環境づくりはスタッフの意欲を高め、サービスの質向上につながります。チーム全体が協力し合い、店舗の成長を支えていきましょう。
財務管理は徹底的に
ラーメン店を安定的に経営していくためには、しっかりとした財務管理が欠かせません。
まず、開業にかかる費用や日々の運転資金をもとに、毎月の予算を具体的に立てます。売り上げや経費を正確に把握し、収支のバランスを常に確認しましょう。
また、定期的に支出の内容を見直すことで、無駄なコストを削減し、利益率の向上につなげられます。売り上げの変動に備えて資金の流れを管理し、資金不足に陥らない体制を整えましょう。
ゴミ処理と衛生管理を徹底する
衛生状態の悪化は、食中毒や異臭といったトラブルを招くだけでなく、店舗の信用にも大きく影響します。
厨房や客席はもちろん、食材の管理や冷蔵庫の整理、調理器具の洗浄まで、日々の衛生チェックを習慣化しましょう。とくにラーメン店では、油分を多く含んだ排水によってグリストラップが詰まりやすくなります。放置すると排水の悪化や悪臭の原因となるため、定期的な清掃が必要です。
また、営業で出るゴミの処理も重要なポイントです。ラーメン店から出る廃棄物は「事業系ゴミ」として適切に処理しなければなりません。家庭ゴミとして処分すると違法となり、罰則の対象となる可能性があります。
信頼できる業者と契約し、定期回収の体制を整えておきましょう。
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ラーメン屋を開業するために必要な資金は？
ラーメン屋はほかの飲食業と比べて、比較的低コストで始められる点が魅力です。とはいえ、物件の取得や内装・厨房機器の導入など、一定の初期投資は避けられません。
資金計画を立てる際には、開業にかかる費用の全体像を把握しておくことが大切です。一般的には、初期費用と運転資金を合わせて1,000万〜2,000万円程度が目安とされています。
それぞれの費用項目について、詳しく見ていきましょう。
初期費用
ラーメン屋の開業において、最初に立ちはだかるのが「初期費用の確保」です。費用は店舗の広さや物件の状態、内装へのこだわりなどによって変わりますが、15坪程度の店舗であれば、約500万〜1,500万円が目安となります。
代表的な費用項目は以下のとおりです。
- 物件取得費
- 内外装工事費
- 厨房設備費
- 空調設備費
- 備品購入費
- 広告宣伝費
- 資格取得費
初期費用はまとまった資金が必要になるため、公的融資の利用も視野に入れ、無理のない計画を立てましょう。
運転資金
開業後、安定した経営を維持するためには、毎月かかる運転資金の確保が欠かせません。運転資金とは、人件費・家賃・食材費・光熱費・広告費など、日々の店舗運営に必要となる経費を指します。
それぞれの費用には、売り上げに対して理想とされるバランスがあります。
- 人件費：売り上げの20～30％
- 家賃：売り上げの10％以内
- 食材費：売り上げの30％以下
- その他経費（光熱費・広告費など）：売り上げの10～20％
たとえば、15坪・坪単価1万円の居抜き物件で、月間売り上げ150万円を想定した場合、以下のような費用配分が理想とされます。
- 人件費：30〜45万円
- 家賃：15万円（売り上げの10％）
- 食材費：45万円
- その他経費：15〜30万円
これらを合計すると、月に必要な運転資金は約100〜135万円です。あくまで一例ですが、運転資金が不足すれば、たとえ売り上げがあっても経営は立ち行かなくなります。そのため、売り上げ目標とのバランスを意識した資金計画が重要です。
開業資金を抑えるためには？
限られた資金でラーメン屋を開業するには「何にお金をかけ、どこを削るか」を明確にすることが重要です。コストを抑えつつ、無理のないスタートを切るために、以下の工夫が有効です。
- 公的融資や補助金を活用する
- 居抜き物件を選ぶ
- 小規模な店舗で始める
- メニュー数を絞る
- 厨房機器や備品は中古を活用する など
たとえば、日本政策金融公庫の創業融資制度や、自治体の補助金制度を活用すれば、自己資金だけでは難しい場合でも、計画次第で資金調達が可能です。
また、以前の店舗設備が残っている「居抜き物件」を選べば、内装や厨房まわりの費用を大幅に削減できます。なかでも、もともとラーメン屋だった物件であれば、水回りや厨房機器もそのまま活用でき、初期費用を抑えつつスムーズに開業できるでしょう。
さらに、小さな店舗でスタートすれば、家賃や光熱費、人件費などの固定費を抑えられます。あわせて、メニューを厳選すれば、仕入れコストや調理の負担も軽減でき、無駄な出費を避けられます。
最後に、厨房設備や什器は中古品の活用がおすすめです。信頼できる業者を通じてコンディションのよい機材を選べば、新品に比べてコストを大幅に抑えられるため、資金に余裕が生まれます。
すべてを完璧に整えようとせず「必要なところには投資し、抑えられる部分は徹底的に工夫する」という姿勢が、開業成功への近道といえるでしょう。
まとめ
ラーメン屋を開業するには、物件選びや設備投資、資金計画などさまざまな準備が必要です。
そのなかでも見落とされがちなのが、ゴミ処理を含む衛生管理です。飲食店で発生するゴミは「事業ゴミ」として、法律に則った適切な処理が求められます。安定した店舗運営のためにも、開業前から衛生面の意識を高め、信頼される店舗づくりをしましょう。
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